Dove si trova il calcio negli alimenti vegetali?

Domanda dei lettori: "Quali sono i cibi vegetali ricchi di calcio?"

Risposta:

Sono davvero tanti i cibi vegetali che si definiscono "ricchi di calcio" in quanto hanno un alto contenuto di calcio per porzione.

Sono distribuiti a ventaglio tra tutti i gruppi alimentari (tranne gli oli) il che significa che è molto facile consumarli ogni giorno, non serve fare acrobazie.

E significa anche che, per assumere abbastanza calcio, i latticini non sono necessari, né particolarmente utili.

L’assorbimento del calcio dai cibi vegetali è ottimo: a seconda dell'alimento è uguale o superiore a quello del latte vaccino.

Esaminiamoli per gruppo alimentare.

Cereali: tutti i cereali in chicco, specie se integrali.

Legumi: tutti!

Cibi ricchi di proteine (ma sempre di derivati dei legumi si tratta):

• tofu;
• tempeh;
• latte di soia arricchito di calcio.

Frutta: fichi secchi.

Frutta secca: mandorle e sesamo, interi o in crema spalmabile.

Verdura:

• erbe aromatiche: basilico, maggiorana, timo, salvia (si usano in piccole quantità, è vero, ma il contenuto è concentrato);

• le crucifere: cavolfiore, broccoli, cavolo verde, cavolo cinese, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, cavolo nero, ecc.;

• verdura a foglia verde: cime di rapa, indivia, agretti, radicchio verde, rucola, tarassaco;

• per alcune verdure ricche di calcio va evitato l'utilizzo nel brodo, perché nell'acqua di cottura vengono dispersi gli ossalati, sostanze che ostacolano l’assorbimento di alcuni minerali, come ferro e zinco. Queste sono: bieta da coste, spinaci, rape, rabarbaro.

Bevande

Per quanto riguarda le bevande, tutti i latti vegetali arricchiti di calcio hanno lo stesso contenuto di calcio del latte vaccino.

Il calcio inoltre si trova anche nell’acqua, sia quella di rubinetto che quella minerale, e ne sono particolarmente ricche le cosiddette “acque calciche”, che hanno un contenuto in calcio superiore a 300 mg per litro e allo stesso tempo sono a basso contenuto di sodio (inferiore a 50 mg per litro).

L'archeologia del calcio

La convinzione arcaica che il calcio si trovi solo nei latticini è ancora molto diffusa: attraverso la moderna conoscenza, possiamo superarla.

Questo vale per molti altri nutrienti: le convinzioni arcaiche ci circondano, sembra di camminare ogni giorno in un sito archeologico.

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Categoria: Dieta e salute

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