Ricetta: Cous cous ai pomodori secchi

Una pietanza molto digeribile e saziante adatta all'estate, particolarmente gustosa grazie ai pomodori secchi.

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di cous cous integrale
• 6 zucchine di grandezza media
• 100 g di pomodori secchi (non sottolio)
• 2 cucchiai di anacardi al naturale
• una decina di foglie di basilico
• una cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• spezie a piacere

Preparazione

Reidratare il cous cous secondo le indicazioni della confezione e lasciarlo riposare. Lavare e tagliare a fettine le zucchine. Rosolare la cipolla tagliata a fettina in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, versare le zucchine e cuocerle per 6-7 minuti, in modo che rimangano “al dente”.

Far rinvenire i pomodori secchi in acqua calda, scolarli e asciugarli bene mettendoli fra 2 fogli di carta da cucina e premendo con forza. Mettere nel mixer i pomodori secchi tagliati grossolanamente, unire gli anacardi, le foglie di basilico e 2 cucchiai di olio. Frullare, aggiungendo acqua se il composto risultasse troppo secco; non è necessario aggiungere sale perché i pomodori secchi sono già molto sapidi.

Mettere il cous cous in una capiente ciotola, condirlo con il composto di pomodori e le zucchine mescolando bene. Secondo il gusto, profumare con spezie come coriandolo, cardamomo, pepe.

Considerazioni nutrizionali

Commento a cura della dr.ssa Denise Filippin, Biologa Nutrizionista, docente dei corsi di Accademia della Nutrizione.

Il cous cous è un ingrediente molto versatile, saziante, che si prepara velocemente e che si può accompagnare agli ingredienti più svariati. In questa versione estiva con le zucchine è arricchito da una salsa a base di pomodori secchi e anacardi.

I pomodori secchi, oltre a essere molto saporiti, sono particolarmente ricchi di ferro; possono essere utilizzati in abbinamento a cereali, verdure legumi. Si possono usare sia sminuzzati che per preparare una salsa come in questo caso.

Gli anacardi sono alimenti grassi, ma si tratta di grassi "buoni", principalmente monoinsaturi e polinsaturi. Sono anche ricchi di minerali tra cui spiccano magnesio, ferro, rame e zinco.

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Categoria: Ricette e ingredienti

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