Ricetta: Insalata di quinoa ed edamame

Una pietanza che, accompagnata a verdure crude o cotte, è un ottimo pasto, completo di tutti i nutrienti.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di quinoa
• 250 g di fagioli edamame surgelati (già sgusciati)
• 250 g di piselli surgelati
• succo di limone
• paprika affumicata
• spezie a piacere (es.: coriandolo, cardamomo, curry)
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

Lessare la quinoa seguendo le istruzioni della confezione e farla freddare mettendola sopra un canovaccio per farle perdere i residui di acqua.

Lessare in acqua bollente gli edamame e i piselli per 5 minuti, farli poi spadellare in poco olio e spolverarli di paprika affumicata.

Mettere la quinoa raffreddata in una capace insalatiera, unire i piselli e gli edamame, aggiungere un po' di succo di limone, olio, sale, spezie a gusto personale. Servire a temperatura ambiente.

Considerazioni nutrizionali

Commento nutrizionale a cura della dr.ssa Denise Filippin, Biologa Nutrizionista, docente dei corsi di Accademia della Nutrizione.

Si tratta di una pietanza che, accompagnata a verdure crude o cotte, è un ottimo pasto, completo di tutti i nutrienti.

Molto saziante per la presenza abbondante di fibra, ricca di proteine dall'ottimo profilo nutrizionale.

L'apporto di ferro, già interessante, viene esaltato dal condimento a base di succo di limone.

Interessante tra gli ingredienti il fagiolo edamame, poco conosciuto ed utilizzato in cucina, non è altro che il baccello immaturo del fagiolo di soia.

Non ha nulla a che fare, come sapore, col classico fagiolo di soia gialla secco, che non è molto appetitoso e infatti non viene praticamente mai usato come sta, ma solo nei derivati come tofu, tempeh, latte di soia.

Il fagiolo edamame, piccolino e verde chiaro, è invece davvero buono (il sapore è simile a quello delle fave, ma più delicato) e si può utilizzare in tante ricette, dopo averlo lessato o spadellato con poco olio, pochissima acqua e spezie varie (non va consumato crudo).

In commercio si trova surgelato, o già lessato in scatola.

È ricco di proteine dal profilo aminoacidico completo, di minerali tra cui ferro, potassio e zinco, di vitamine del gruppo B, vitamina C e di vitamina K.

A proposito di soia, consigliamo la lettura dell'articolo del nostro blog: La soia: proprietà, benefici, uso in cucina.

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Categoria: Ricette e ingredienti

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