03 Novembre 2023
Tempo di lettura: 3 minuti
Un piatto di stagione da gustare tiepido o a temperatura ambiente, comodo anche come pranzo da portare al lavoro. Si può preparare anche in forma di crocchette.
Soffriggere la cipolla tagliata sottilmente in una pentola capiente con poco olio e un po' d'acqua. Quando sarà dorata, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, salare e aggiungere la maggiorana e il pepe. Cuocere a fuoco moderato finché i cubetti di zucca tenderanno a spappolarsi (circa 10/15 minuti). Aggiungere a questo punto il miglio mescolando bene con le verdure, aggiungere anche l’acqua e regolare di sale. Cuocere circa 15/18 minuti, controllando che l’acqua non evapori troppo velocemente (se serve, aggiungerne altra). A fine cottura aggiungere il lievito in scaglie e mescolare energicamente.
Disporre il composto in una pirofila unta con olio, schiacciarlo bene con un cucchiaio in modo che abbia uno spessore uniforme di circa 2 cm. Cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina.
Lo stesso composto si può usare in forma di crocchette: va lasciato intiepidire a sufficienza per poterlo maneggiare, poi con le mani si preparano polpette da cuocere in forno per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
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L'ingrediente principale è il miglio, cereale senza glutine, pertanto adatto anche ai celiaci, che apporta carboidrati complessi, fibra ed è particolarmente ricco di ferro.
La zucca è un ortaggio tipicamente autunnale, ricco di fibra e di vitamine, in particolare di vitamina A.
La cipolla è ricca di antiossidanti protettivi, tra cui spicca la quercetina.
Il lievito alimentare, utilizzato come insaporitore, ha un buon contenuto proteico e vitaminico.
La maggiorana, come tutte le erbe aromatiche, è molto ricca di minerali e, pur se utilizzata in piccole quantità, è utile al raggiungimento dei fabbisogni nutrizionali.
Ricetta a cura della dott.ssa Denise Filippin, biologa nutrizionista e docente dei corsi di Accademia della Nutrizione. È docente del corso on-line: Pacchetto completo digestione.
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Categoria: Ricette