Ricetta: Vellutata di zucchine e mele

Andando verso l'estate, questa ricetta leggera a base di verdure e frutta è molto piacevole da assaporare per cena.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucchine
1/4 di porro
2 mele Granny Smith
750 ml di brodo vegetale
zenzero fresco
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di semi di girasole
sale

Preparazione

Affettare finemente il porro, farlo rosolare in un tegame con poco olio e qualche cucchiaio di acqua. Versare nel tegame le zucchine lavate e affettate, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, far cuocere qualche minuto a fuoco vivo; poi abbassare il fuoco, aggiungere il brodo caldo e portare a cottura.

Levare dal fuoco, aggiungere una grattata di zenzero fresco a piacere, il sale e far intiepidire.

Frullare tutto con un mixer a immersione, rosolare in padella di semi di girasole e servire la vellutata tiepida o calda aggiungendo in ogni piatto i semi.

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Considerazioni nutrizionali

Commento a cura della dr.ssa Maria Alessandra Tosatti, Biologa Nutrizionista, docente dei corsi di Accademia della Nutrizione.

Questa vellutata è una preparazione stagionale molto leggera, equilibrata nei sapori tra dolce, acido e speziato. Le zucchine danno una base delicata e neutra, mentre la mela aggiunge una nota leggermente acidula. Il porro arricchisce di maggiore dolcezza rispetto alla cipolla.

Lo zenzero porta una punta speziata che rende la preparazione più saporita.

I semi di girasole leggermente tostati aggiungono croccantezza, aroma e contrasto.

A piacere, può essere aggiunto un pizzico di pepe o scorza di limone per dare più freschezza o una piccola componente grassa (es: yogurt di soia bianco senza zuccheri) per maggiore cremosità.

È una ricetta piacevole da gustare a cena in primavera-estate, accompagnata da un'abbondante insalata con pane integrale. Così, possiamo fare davvero il pieno di verdura, componente importantissima di una dieta sana.

A proposito di verdure, ecco altri consigli dal nostro blog: Come mangiare verdure tutti i giorni: 5 risposte e consigli pratici.

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Categoria: Ricette e ingredienti

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