17 Marzo 2026
Tempo di lettura: 3 minuti
La ricetta del classico risotto di zucca, applicata invece alla fregola sarda, per un sapore più intenso e originale.
Il procedimento segue la ricetta del classico risotto alla zucca. Tagliate la zucca a tocchetti dopo averla lavata e tamponata con uno strofinaccio da cucina. Sminuzzate la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio, rigirandola spesso. Appena rosolata, aggiungete la zucca a tocchetti e lasciatela rosolare a sua volta. A questo punto sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare. È il momento di aggiungere la fregola e lasciarla insaporire con il resto degli ingredienti.
A parte, intanto, preparate il vostro brodo vegetale. Quando anche la fregola si sarà risottata e il vino evaporato, versate parte del brodo vegetale e mescolate spesso. Ripetete l’operazione, versando a poco a poco il brodo vegetale fino a cottura. Triturate a parte il rosmarino fresco e aggiungetelo alla fregola durante gli ultimi cinque minuti di cottura. Unite una macinata di pepe nero e un altro filo d’olio, una spolverata leggera di paprika affumicata (facoltativa) e il vostro piatto è pronto. Per una variante, si possono aggiungere funghi freschi o secchi.
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Ricetta e commento a cura del dott. Gianluca Rizzo, biologo nutrizionista e docente dei corsi di Accademia della Nutrizione.
Grazie alla tostatura, la fregola sarda aumenta la quota di amido resistente, supportando attivamente il microbiota intestinale.
È la dimostrazione di come la tradizione possa diventare nutrizione funzionale: piccoli contributi che, se associati a uno stile di vita sano, giocano un ruolo chiave nella prevenzione delle patologie croniche.
Infatti, alla base di molte patologie croniche come le malattie cardiovascolari, l’obesità, il diabete e il declino cognitivo, esiste un meccanismo infiammatorio subdolo, chiamato infiammazione cronica di basso grado.
La pianificazione di una dieta vegetale può essere un valido aiuto: il videocorso del dr. Gianluca Rizzo, "La dieta antinfiammatoria", spiega come valutare autonomamente quali sono i cibi antinfiammatori e quali quelli proinfiammatori e come costruire una dieta vegetale antinfiammatoria.
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Categoria: Ricette e ingredienti
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