Ricetta: Zuppa di zucca e lenticchie

Una zuppa corposa per le fresche serate autunnali, molto adatta anche ai bambini, fin dallo svezzamento.

Ingredienti:

• 500 g di zucca (già pulita)
• 150 g di lenticchie rosse decorticate
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 spicchi d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 rametto di rosmarino fresco (opzionale)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti, pelare e affettare le carote, tritare finemente la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente scaldare l’olio e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Fare soffriggere a fuoco medio per qualche minuto, finché non saranno morbidi.

Aggiungere le spezie, il rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene per far insaporire le spezie. Aggiungere la zucca e le carote, mescolare e far cuocere per altri 5 minuti; poi aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale precedentemente preparato, portare a ebollizione e abbassare il fuoco per far sobbollire circa 30-35 minuti, finché le lenticchie e la zucca non saranno tenere.

Frullare la zuppa con il minipimer per ottenere una consistenza vellutata oppure lasciare i pezzi interi per una consistenza più rustica. Servite calda con un po’ di pepe nero macinato fresco e/o di lievito in scaglie, accompagnando con pane raffermo o crostini.

Considerazioni nutrizionali

Le lenticchie, come tutte i legumi, rappresentano un’ottima fonte proteica e sono anche una buona fonte di ferro. Le lenticchie decorticate sono particolarmente adatte anche all’alimentazione dei bambini, fin dalle prime pappe.

La zucca è povera di calorie e di grassi. Come le carote, è ricca soprattutto di beta-carotene, precursore della vitamina A con proprietà antiossidanti. Contiene inoltre potassio, ferro e fosforo.

Curcuma e rosmarino offrono proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Questa zuppa può essere proposta anche ai bimbi in svezzamento frullandola e aggiungendo farina di cereali/pastina/cereali in chicco o cous cous per ottenere un piatto nutrizionalmente completo.

Commento nutrizionale a cura della dott.ssa Maria Alessandra Tosatti, biologa nutrizionista e docente dei corsi di Accademia della Nutrizione. È docente del corso on-line: Bambini vegan, l'alimentazione ottimale.

Si tratta di un video-corso destinato ai genitori: due nutrizioniste esperte nell'alimentazione vegetale in età pediatrica offrono consigli pratici sulla dieta in gravidanza, allattamento, nel bambino dallo svezzamento in avanti.

Ecco alcune testimonianze di chi ha terminato questi corsi:

“Il corso è stato molto interessante, utile e le spiegazioni esaustive. Gli argomenti sono stati esposti in modo chiaro. È il secondo corso che seguo come aggiornamento professionale e sicuramente ne seguirò altri.”— dr.ssa Laura V.

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Categoria: Ricette e ingredienti

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