28 Luglio 2023
Tempo di lettura: 3 minuti
Un piatto con verdure di stagione e legumi, veloce da cucinare in quanto si usano le lenticchie decorticate. Per rendere il pasto completo, può essere accompagnato con riso basmati e qualche verdura cruda a bastoncino da sgranocchiare prima o dopo.
Lessare le lenticchie in abbondante acqua (bastano pochi minuti). Nel frattempo scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere il curry, lo zenzero fresco grattugiato e il peperoncino (per le quantità delle spezie regolarsi in base ai proprio gusti).
Dopo qualche minuto aggiungere il cocco rapé, le melanzane, il peperone e i pomodori tagliati a dadini. Stufare 5 minuti, poi aggiungere un pizzico di sale e le lenticchie cotte, e cuocere per altri 10 minuti.
Servire tiepido con una spruzzata di succo di limone.
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Lenticchie: fonte di proteine vegetali e di minerali, in particolare di ferro, che viene assorbito facilmente grazie anche all’uso del succo di limone come condimento finale.
Melanzane, pomodoro e peperoni: sono ricchi di fibre, di carotenoidi e antocianine con funzione protettiva e antiossidante. In particolare il pomodoro cotto è ricco di licopene con proprietà antitumorali.
Peperoncino: contiene capsaicina, dalle proprietà antinfiammatorie e antidolorifiche.
Curry: miscela di spezie che apportano diversi minerali tra cui calcio, ferro, potassio, selenio, più vitamine del gruppo B e vit C. Aiuta la digestione.
Ricetta a cura della dott.ssa Maria Alessandra Tosatti, biologa nutrizionista e docente dei corsi di Accademia della Nutrizione. È docente del corso on-line: Pacchetto introduttivo all'alimentazione vegetale.
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Categoria: Ricette