Per raggiungere la dieta dei nostri desideri, serve un gran balzo o basta un saltino?

Ci sono persone che desiderano passare da una dieta onnivora (o latto-ovo-vegetariana) a una 100% vegetale per diverse, validissime ragioni: etiche, ecologiste, di giustizia sociale.

Ma temono per la propria salute.

Prendiamone una, chiamiamola Gianni.

Iniziamo a ragionare con una logica stringente, per aiutare Gianni a superare le sue paure.

Della due, l'una:

1. Gianni segue la dieta onnivora media degli italiani.

Questa è una dieta molto lontana dalle linee guida per una sana alimentazione, le quali prevedono almeno un 80% di cibi vegetali (minimo). [1, 2, 3]

"Gianni, questo sì che ti dovrebbe far paura: stare fermo dove sei e continuare a seguire una dieta così poco equilibrata!"

Per rispettare le linee guida, senza nemmeno tirare in ballo la dieta vegetale, Gianni deve spostarsi, facendo un gran balzo per allontanarsi dalle sue abitudini insalubri.

2. Gianni segue una dieta onnivora che rispetta più o meno le linee guida.

Parte dunque da un 80% di cibi vegetali nella dieta quotidiana. Per passare alla dieta 100% vegetale deve cambiare di poco le sue abitudini, lo spostamento è piccolo.

Gli basta un saltino, non serve un gran balzo.

"Gianni, questo non ti può far paura: è solo un riaggiustamento degli ingredienti che già usi!"

Nella pratica, infatti, gli basta aumentare i legumi in tutte le loro forme (che già devono essere presenti nella sua dieta, se davvero l'80% è vegetale), inclusi tutti i derivati della soia, comodissimi e sani.

Questi cibi andranno a prendere il posto di carne, pesce, latticini e uova.

Ma allora, il vero cambiamento dove sta?

Questa concatenazione logica ci dimostra che il grande balzo, il reale cambiamento nella dieta, non è mai quello per passare alla dieta vegetale, ma è quello per allontanarsi da una dieta onnivora non salutare, e avvicinarsi a quella consigliata dalle linee guida, che prevede almeno un 80% di cibi vegetali.

Dunque, il vero rischio è rimanere fermi lì, nella dieta onnivora media, certo non il passaggio a una più salutare.

Dopo il grande balzo alla dieta che rispetta le linee guida, per passare alla dieta vegetale basta un saltino.

"E che timore si può avere di un saltino, Gianni?"

Quel 20% di cibi animali che ancora rimangono si sostituisce in un lampo con legumi e derivati, e non si perde nulla, anzi, ci si guadagna ancora di più, in termini di salute.

Se ti riconosci in uno di questi due casi - dieta onnivora media, o dieta onnivora vicina alle linee guida - prenditi un po' di tempo per rimaneggiare nella tua testa queste considerazioni. Per giungere alla tua conclusione personale.

Alcuni aiuti per il balzo e per il saltino

Se parti da una dieta onnivora, o latto-ovo-vegetariana, col 20% (o meno) di cibi animali, ti basta leggere la risposta alla domanda dei lettori: "Consumo poca carne e pesce, come posso sostituirli se passo a una dieta vegetale?" e applicarne i suggerimento pratici.
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Fonti

Baroni L, Berati M, Candilera M, Tettamanti M. Total Environmental Impact of Three Main Dietary Patterns in Relation to the Content of Animal and Plant Food. Foods. 2014 Jul 25;3(3):443-460. doi: 10.3390/foods3030443. PMID: 28234330; PMCID: PMC5302254.
Harvard School of Public Health. Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid. (https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/healthy-eating-plate/)
Harvard Medical School, "5 principles of a healthy diet", febbraio 2026 (https://www.health.harvard.edu/healthbeat/5-principles-of-a-healthy-diet)

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Categoria: Dieta e salute

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